食品罐头的可靠性试验
2021-08-10 点击量：
俗话说：民以食为天，食以安为先。食品安全是大家最关注的话题之一，而且随着经济的快速发展以及物质的极大丰富，注重食品安全、倡导健康生活已经成为了社会共识。国家质量监督检验检疫总局也响应政策，制定了罐头食品安全检验方法的相关标准。
在标准GB 7098-2015中明确规定罐头食品经过适度的热杀菌后，不得含有致病性微生物，也不得含有能在常温环境下繁殖的非致病性微生物。所以高温消杀就是罐头食品制作过程中非常重要的一环，能达到消灭细菌、延长质保期的效果。
罐头食品检测方法：
先高温再恒温
升温阶段：在规定的时间内，工作室内的温度上升至127℃。
保温阶段：在上升只127℃后，将温度保持在121℃，保持的时间根据检测的样品决定，一般在15~30min内。
降温阶段：保温结束后，将温度从121℃降至40℃。罐头食品在高温之后不及时冷却可能出现胖听，冷却速度太快可能会因为压差突角、爆裂、瘪罐等问题。
